Une Synergie de Talents
Solliciter nos experts
Sous l’impulsion du Chef exécutif Jameson Toussaint, maître de la gastronomie haïtienne réputé pour sa science des jus corsés et son respect des produits du terroir, notre équipe de passionnés redéfinit l’art de la table à Saint-Barthélemy. Jameson magnifie les racines ancestrales comme le Giraumon et le fruit à pain, créant une cuisine de clarté et de précision.
Cette quête de l’excellence est orchestrée en salle par Singer Deslois, notre Directeur de salle et Maître d’Hôtel. Fort de son expérience dans les palaces internationaux, il assure une chorégraphie de service impeccable, mêlant la haute étiquette au confort absolu de nos convives. En parfaite symbiose, Solange Destin, notre sommelière experte, harmonise ces moments avec des accords prestigieux entre grands crus français et saveurs créoles.
La vision de la Maison est complétée par le talent de Fabiola Saint-Fleur, Chef pâtissière, qui sublime les trésors botaniques tels que la fève de cacao et le lait de coco infusé pour offrir des fins de repas légères et nutritives. Ensemble, ils unissent leurs savoir-faire pour transformer chaque ingrédient — du Lambi à l’ail noir — en une expérience sensorielle unique. Bienvenue chez Mè limyèr, là où l’union de nos talents fait briller l’âme d’Haïti au cœur des Antilles.
Jameson Toussaint – Chef de Cuisine Exécutif
Formé dans les cuisines étoilées de Paris avant de revenir à ses racines, Jameson est un maître de la gastronomie haïtienne contemporaine. Il a passé dix ans à perfectionner l’art des jus corsés et des cuissons lentes.
Son savoir-faire repose sur une connaissance encyclopédique de l’art des ingrédients. Il maîtrise les bienfaits du Giraumon et du fruit à pain, transformant des produits ancestraux en chefs-d’œuvre comme sa Soup Joumou Royale au bœuf maturé. Sa cuisine est une quête de clarté et de précision.
Solange Destin –Sommelière & Maître de Cave
Ancienne chef de rang dans un palace de la Côte d’Azur, Solange possède une expertise rare dans l’accord entre les épices créoles et les grands crus français. Elle a rejoint l’équipe pour sublimer l’expérience gastronomique.
Elle excelle dans la sélection de vins de prestige, comme le Chablis Grand Cru ou le Garrus, pour équilibrer la puissance du hareng ou la finesse du Lambi. Sa connaissance des rhums vieux et des élixirs infusés au gingembre fait d’elle la gardienne des apéritifs signatures du restaurant.
Fabiola Saint-Fleur – Chef Pâtissière
Diplômée en nutrition et arts sucrés, Élodie a voyagé dans toute la Caraïbe pour sourcer les meilleurs cacaos. Elle apporte une dimension santé et bien-être à la carte des desserts.
Spécialiste du végétal, elle crée des desserts innovants comme le Porridge d’Avoine Végane aux fruits tropicaux. Elle utilise les bienfaits du lait de coco et de la fève de cacao de la Grand’Anse pour concevoir des fins de repas légères et nutritives. Sa maîtrise de la vanille de Saint-Barth apporte la touche finale au Blanc Manger Signature.
Singer Deslois - Directeur de Salle & Maître d’Hôtel
Formé à l’excellence des palaces suisses et de la Côte d’Azur, Singer a dirigé des salles de prestige entre New York et Saint-Barthélemy pendant sept ans. Il orchestre aujourd’hui la rencontre entre la haute étiquette internationale et l’âme vibrante de la culture haïtienne au sein de la Maison.
Véritable chef d’orchestre, il maîtrise la psychologie du service de luxe et l’art de la mise en scène gastronomique. il garantit que l’accueil à Gustavia soit à la hauteur de la clarté de nos assiettes.
Quatre regards, une même essence : L’alchimie signée Mè limyèr.
À St Barthélemy, l’excellence naît de la rencontre entre passion et savoir-faire. Chez Mè limyèr, nous avons réuni quatre experts dévoués pour créer une expérience sensorielle unique au cœur de Gustavia.
Du geste précis de notre Chef de Cuisine à la créativité botanique de notre Chef Pâtissière, de la sélection pointue de notre Sommelière à l’accueil élégant de notre Directeur de Salle, chaque détail est pensé pour vous offrir un moment d’exception. Ensemble, ils unissent leurs talents pour faire vibrer l’âme de la gastronomie antillaise à travers une vision commune.
Succombez à cette harmonie culinaire et laissez-vous transporter par notre univers.